L'Associazione
Nata nel 2011 a Verona, l'Associazione Italiana Cake Designers (AICD) si riconosce come espressione del libero associazionismo di persone accomunate dall'interesse per il cake design e la sugar art. Cosa si intende per cake design? Si tratta di una e vera propria disciplina che unisce tecnica ed originalità nella decorazione di dolci e torte e che, nelle sue forme più elevate, si può considerare come una vera e propria espressione artistica.
Dal Blogger a libera professionista!
Il cake design come lo si intende oggi, trova le sue origini moderne negli Stati Uniti, dove la moda e i mezzi di comunicazione di massa hanno portato ad una sempre maggiore diffusione ed autentica esplosione di interesse per questa nuova forma di espressione dolciaria che accomuna al buon sapore di una torta, un look che deve sorprendere, stupire, emozionare per bellezza ed originalità. La figura del cake designer ha trovato nel breve un feeling particolare con il pubblico italiano dove ha raccolto da subito numerosi seguaci che hanno cominciato a cimentarsi da autodidatti anche con l'ausilio di pubblicazioni americane. C'è chi ha approfondito la conoscenza partecipando a seminari o lavorando sul campo proprio negli USA o anche in Gran Bretagna, trampolino delle novità americane per l'Europa. La famiglia dei cake designers sta giorno dopo giorno crescendo sempre più e ciò si nota soprattutto attraverso numerosissimi blogs e networks che sono nati sul web. Oggi ci sono in Italia centinaia di cake designers che si promuovono pubblicando le proprie bellissime creazioni stimolando la curiosità del visitatore verso il cake design e la sugar art. Molte bloggers, che hanno iniziato pubblicando sul web le foto dei propri lavori fatti per parenti ed amici, sono oggi diventate cake designers di professione, hanno trovato collaborazione con pasticcerie, con wedding-planners e con aziende di catering, organizzano in proprio o vengono invitate a tenere corsi di formazione sull'arte e le tecniche del cake design in tutta Italia ed all'estero. Ed sono ora delle vere professioniste di successo!
Molte di esse, nei i loro blogs, forum e soprattutto sui social-network come facebook e twitter, oltre a far conoscere i propri lavori, discutono ampiamente su problematiche di ordine pratico: materiali da utilizzare, nuove tecniche, siti internet e negozi e attività commerciali off-line per gli acquisti di materiali e attrezzature, scambio di conoscenze e metodologie di lavorazione, corsi di specializzazione e la qualità degli stessi, ma anche problemi di ordine amministrativo e fiscale. Ognuna di esse apporta un proprio contributo, anche se talvolta fondato soprattutto più su un sentito dire piuttosto che un passaparola od un tamtam. Nei loro gruppi partecipano migliaia di persone, chi per accrescere le proprie conoscenze professionali, chi per mera curiosità, chi per promuoversi sul web, ma comunque formando una comunità spontanea, ampia e variegata.
L'AICD come organizzazione rappresentativa dei Cake Designers italiani
Tra numerosi cake designers del web è nata però l'esigenza di individuare una figura giuridicamente riconosciuta rappresentativa di questa categoria in pieno sviluppo di cui loro stesse se ne sentono parte integrante, le "cake designers" appunto (la legislazione italiana ancora al momento non l'ha formalmente riconosciuta), che fosse punto di raccordo per lo scambio di conoscenze ed informazioni, che promuovesse questa "nuova" professionalità attraverso l'organizzazione di incontri od eventi sia a livello locale che su scala nazionale ed internazionale, agendo in forma promozionale, mutualistica ed assistenziale per i soci e che potesse per loro conto interagire, con potere di rappresentatività, con il mondo associazionistico in generale e con quello del mondo gastronomico-dolciario in particolare, con i terzi, con la Pubblica Amministrazione, istituzioni locali e il Fisco.
Alcune di queste professioniste, alla luce delle finalità sopra esposte, hanno quindi ritenuto opportuno dar vita all'AICD quale punto di incontro per il mondo italiano del cake design, che spazia dalle professioniste specializzate, alle società od organizzazioni che a vario titolo fanno formazione, da coloro che organizzano eventi od incontri fino ad arrivare a tutti coloro che si avvicinano per la prima volta al cake design e che debbono essere accompagnati nei primi passi nell'apprendere le tecniche base di questa nuova professione, indirizzandole verso corsi di formazione qualificati e qualificanti sul proprio territorio, siano essi tenuti direttamente dalle nostre esperte o da equivalenti organizzazioni aderenti all'AICD che forniscono formazione sul cake design.
Formazione
Attualmente la formazione sul cake design in Italia è un po' a macchia di leopardo e non garantita da alcun protocollo formativo, essendo ogni corso finalizzato a perseguire un obiettivo senza che venga tracciato un percorso completo e modulato su più livelli (tranne poche eccezioni) che porti a formare cake designers che si possano definire tali. L'AICD, tra i suoi obiettivi intende quindi diventare anche centro di coordinamento con chi già organizza corsi di formazione al fine di tracciare insieme un percorso didattico quanto più condiviso e condivisibile per un insegnamento completo e tarato sulle capacità e conoscenze personali dei discenti che spaziano dal neofita a chi vuole allargare le proprie conoscenze sulla pasticceria anche con il cake design, sia a livello professionale che hobbistico. Ad oggi per diventare cake designers "basta" partecipare ai corsi tenuti dai più importanti cake designers italiani e molti partecipanti, con il semplice attestato di partecipazione, si autoreferenziano ed autodefiniscono cake designers.
Supporto a chi vuole fare impresa
L'Associazione vuole però anche esser di supporto a coloro che, in base alle proprie capacità manuali, volontà e passione, intendano avviare un'attività in proprio come cake-designer. I nostri esperti e consulenti metteranno a disposizione, per i nostri soci, tutto il loro know-how per lo sviluppo di un progetto di impresa sotto gli aspetti tecnico, contabile e fiscale. L'Associazione, tra i suoi obiettivi, ha anche quello di sostenere anche dopo l'avvio dell'attività, attraverso i canali internet e a mezzo fiere, seminari, eventi in genere cui l'Aicd partecipa in modo diretto od indiretto od organizzata da lei stessa, la professionalità, i lavori e le capacità dei suoi soci.
L'AICD aiuta le donne
Il cake design e anche questa Associazione parla molto al femminile ed è per questo che nello scrivere sembra che ci rivolgiamo ad un pubblico di solo donne, forse perchè a volere questa Associazione sono state proprio donne. L'Associazione vuole aiutare in modo particolare quelle che, per ragioni di maternità e/o per la grave crisi economica, sono state per prime messe ai margini del mondo del lavoro e che oggi stentano nel reinserimento. Per esse l'Associazione, offre corsie preferenziali sia nella formazione professionale che grande supporto nella fase di avvio di impresa.
Ma cake designer non vuol dire solo donna, anzi. Il mondo maschile ha da sempre abbracciato ben volentieri il mondo della pasticceria. Ne è dimostrazione che tra i più grandi e conosciuti cake designers al mondo vi siano numerosissimi uomini. Oggi anche il pasticcere "navigato" si trova a dover sostenere le richieste ormai sempre più frequenti del cliente che vuole il dolce o la torta sempre più sofisticata e personalizzata. Per restare sul mercato la pasticceria ha bisogno quindi tenersi aggiornata diventando sempre più rilevante la formazione del proprio pasticcere. A tal proposito l'Associazione organizzando i suoi corsi a moduli, consente approfondimenti che vanno ad alimentare le conoscenze di coloro che hanno già ampia padronanza del mestiere.
